肉蔻的功效与作用(肉蔻的功效与作用禁忌)

2022-11-28 22:11:04 28 0
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肉蔻的功效与作用(肉蔻的功效与作用禁忌)

在调料市场上常看到带有“蔻”字的调料,如草蔻、肉蔻、白豆蔻等,它们究竟是什么植物的果实(种子),各有什么作用呢,今天我就谈谈这个问题。

一,关于草蔻

草蔻是一种简称和别名,通常指姜科山姜属植物草豆蔻的种子。草豆蔻是正式中名,这个名称来源于《本草纲目》,在《中国植物志》中确定为正式中名;学名为Alpinia hainanensis K.Schumann;别名有草蔻、小草蔻、开南山姜、豆蔻等;它产于我国广东、海南、广西,通常生长在山地林中。

外形特点:一是为多年生草本,高达3米;

二是叶条状披针形,长50-65公分,宽8公分左右,先端有短尖头,两边不对称,叶边有毛,两面无毛,叶柄长2公分左右,叶舌长6毫米左右;三是总状花序顶生直立,长达20公分,花序轴有粗毛;小苞片乳白色;花萼钟状,顶端不规则齿裂,花冠管长8毫米,白色,花冠裂片边缘稍内卷,有缘毛,唇瓣三角状卵形,顶端微2裂,有自中央向边缘放射的彩色条纹,4-6月开花;

蒴果球形,直径3公分左右,成熟时金黄色,种子多数,有假种皮,5-8月果实成熟。

草蔻的种子是一种辛香调味料,在夏秋季采收,晒至九成干,或用水稍烫,晒至半干,除去果皮,取出种子团,生用;

它具有去膻腥味、怪味、提香作用,在烹饪中可与白蔻同用或代用;主要含有挥发油类、黄酮类、二苯庚烷类、尚有萜类、多糖等成分。草蔻也是中药,

其味辛,性温,具有燥湿行气、温中止呕功效,药用时请遵医嘱。

二,关于白豆蔻

白豆蔻是植物的正式中名,这个名称来源于《本草拾遗》,在《中国植物志》中确定为正式中名;学名为Amomum kravanh Pierre ex Gagnep.;别名还有豆蔻、白蔻等;在植物分类学中属于姜科豆蔻属草果亚属多年生草本植物。它原产柬埔寨、泰国,我国云南、广东等地引种栽培。

外形特点:一是为多年生草本,茎丛生,高3米左右,茎基叶鞘绿色;

二是叶卵状披针形,长达60公分,宽12公分左右,顶端尾尖,两面光滑,近无柄,叶舌圆形,叶鞘口和叶舌密生长粗毛;三是穗状花序自近茎基处的根茎上发出,圆柱形,长8-11公分,有密覆瓦状排列的苞片;苞片三角形,黄色;小苞片管状,一侧开裂;花萼管状,白色稍透红,顶端有3齿;花冠管与花萼管等长,裂片白色,唇瓣椭圆形,中央黄色,内凹,边黄褐色,5月开花;

蒴果近球形,直径1.5公分左右,白色或淡黄色,稍有钝3棱,有7-9条浅槽和突起的纵线条,果皮木质,容易三瓣开裂,种子不规则形,暗棕色,有芳香味,6-8月果实成熟。

白豆蔻的成熟果实为很好的调味香料,在烹饪中有去异味、增辛香作用,常用于卤水、火锅等;

主要含有挥发油、蒎烯、丁香烯、龙脑乙酸酯、芳樟醇等成分。白豆蔻的果实是一种中药,

其味辛,性凉,具有化湿行气、温中止呕、开胃消食功效。药用时请遵医嘱。

三,关于肉蔻

肉蔻是简称和别名,它的正式植物名叫肉豆蔻,这个名称出自《开宝本草》,在《中国植物志》中确定为正式中名;学名为Myristica fragrances Houtt.;别名还有肉果、肉蔻、玉果、顶头肉、豆蔻等;在植物分类学中属于肉豆蔻科肉豆蔻属常绿小乔木。它原产马鲁古群岛,热带地区广泛栽培,我国台湾、广东、云南等省区引种栽培。

外形特点:一是为常绿小乔木,小枝细长;

单叶互生,叶片近革质,椭圆形或椭圆状披针形,两面无毛,侧脉8-10对,叶柄长1公分左右;三是花单性,小,无花瓣,雄花序长1-3公分,有花3-20朵,花被裂片常3个,雌花序比较长,有花1-2朵,花被裂片3个,花丝合生成柱雄蕊柱状,花药细长,7-30个;小苞片生长在花被基部;果实通常单生,有短柄,有时有残存的花被片,果皮肥厚,肉质状脆壳质,假种皮红色,至基部撕裂,种子卵珠状。

肉豆蔻的成熟种仁和假种皮为优质天然香料,具有去异味、增香和解酒作用;

在中餐烹饪中常与其他香辛料混合用于煮、卤、烧、烫等菜式当中,在西餐烹饪中,肉豆蔻粉广泛用于清汤、少司、牛羊肉、鱼类、蔬菜、香肠、肉馅等菜肴的增香调料;

它主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素、钾钠、钙、磷、肉豆蔻醚、丁香酚、异丁香酚、多种萜烯类化合物等成分。肉豆蔻的干燥种仁药用,

其味辛,性温,具有温中行气、涩肠止泻功效。药用时请遵医嘱。

以上就是三种带“蔻”调料的植物学特征和主要作用。

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